CROQUETAS AL ESTILO de PEDROÑERAS: Receta y vídeo de elaboración (por María Rosa Ramírez)

 

Como dejó escrito el poeta hablando del amor, "quien lo probó lo sabe". María Rosa, nuestra paisana y amiga (si me lo permite) pone mucho de ese amor que atesora en todo lo que hace, que lo mismo te pinta una madreselva escalando y abrazando un muro como te prepara un guiso de rechupete para relamerse. Ambas cosas uno las ha probado, o comprobado: sus cuadros y sus guisos, que aún nos relamemos por casa de su ensaladilla rusa y su tarta de Santiago (cuya receta pasó a nuestras manos en cuanto dimos cuenta de ella y María Rosa tuvo la generosidad y gentileza en regalárnosla).

LA GACHAMIGA: Receta de Las Pedroñeras (fotografías y vídeo)

La gachamiga fue otrora muy popular en la zona de la Mancha. Bien es cierto que ha perdido popularidad con respecto a otras de la misma especie, y pienso, por ejemplo, en las migas ruleras o en las gachas, que siguen elaborándose en los hogares manchegos y en restaurantes como platos habituales; todo depende de la zona dentro de la inmensa Mancha.

SOPA DE PAN: receta tradicional de Pedroñeras

Hacía mucho tiempo que mi santa no la hacía y hoy, al sugerirla, pues hemos dicho que sí. Ha sido un riesgo, no creáis, porque uno no recordaba ya si le salía bien (me refiero a como la hacía mi madre) o le salía más regulera. En fin, que ha salido especial. Tan rica estaba que me he dicho: "esto lo tengo que compartir con mis paisanos; una cosa tan buena tiene que llegar a todos los paladares pedroñeros". Lo mismo algunos de vosotros la hacéis con frecuencia y le dais otro toque. Para eso están los comentarios, para aclarar o añadir cositas. Os dejo la receta que "hemos" empleado en casa. Por cierto, sabía igual que la que hacía mi madre, es decir, de rechupete.

RECETA de los ROLLETES DE SARTÉN en Las Pedroñeras

 

El otro día llegué del trabajo y al abrir la puerta de la cocina me encontré con dos platos de rolletes hasta los topes que decían a gritos "¡Cómeme, cómeme!" Tenían un aspecto delicioso: grandes, hermosos, calenticos y un poco tiernos por dentro (que es como a mí me gustan). Entonces le pregunté a Pili, mi santa, si recordaba que hubiéramos puesto por el blog la receta de los rolletes de sartén, que es una receta de mi madre. Como confirmamos que no estaba, pues nos pusimos manos a la obra para que todo pedroñero o persona forastera que quisiera acercarse por aquí pudiera hacerlos en casa. Todo lo bueno hay que compartirlo, hermanos, con altruismo y desinterés. O, mejor, con el interés que uno debería tener siempre por el bien de los demás. Así que allá va la receta de estos exquisitos rolletes pedroñeros. ¿Gustáis? Son una delicia, ya os aviso.

VAINAS DE HABAS FRITAS CON HUEVO, plato típico de Pedroñeras: RECETA

Aspecto que tienen una vez servidas en el plato.

Este plato de temporada que por aquí os dejo hoy es humilde, pero sabroso y muy típico de Las Pedroñeras cuando llegan estas fechas. En mi casa no hay año en que no lo hagamos dos o tres veces. Es de mis favoritos y quien no lo haya probado se sorprenderá de su delicioso sabor. Por nada de dinero tienes un primer plato que sabe que alimenta. Por supuesto, que las habas sean muy tiernas y que los ajos sean morados de las Pedroñeras (de los coloraos de toda la vida).

Receta del EMPEDRAO al estilo de LAS PEDROÑERAS

Es este uno de los plato típicos del invierno pedroñero. Hablamos del empedrao o empedrado (según como cada uno quiera pronunciarlo: con aire popular o formal). El empedrao (así se pronuncia en Pedroñeras de toda la vida) es un plato contundente y muy sabroso, para sobremesas reposadas a ser posible con siesta, muchas veces acompañada de tormenta. Pero es también una comida de mediodía que uno no puede perderse aunque sea de Pascuas a Ramos. En mi casa, por ejemplo, si hay empedrao para comer, nos estamos relamiendo toda la mañana. Gustoso al paladar, entra y se digiere que es una bendición. No podíamos dejar de traerlo por este blog. Os paso a explicar su elaboración.

RECETA DEL ARROZ DE POLVORÍN de LAS PEDROÑERAS (postre típico de Semana Santa)

Plato de arroz de polvorín al estilo pedroñero.

En entradas anteriores os dejamos las recetas de las torrijas y de las orejetas de fraile, postres o dulces típicos de las comidas propias de la Semana Santa pedroñera. Por añadidura, os pusimos también la receta del potaje llamado de Semana Santa o de rellenos, también tradicional y típico de estas fechas. Pinchando en los enlaces (en color azul) podrás acceder a ellas. 

Receta de las OREJETAS DE FRAILE: Postre de Pedroñeras típico de Semana Santa

Junto a las torrijas (leer receta) y el arroz de polvorín, las orejetas de fraile es otro de los postres típicos en Las Pedroñeras para las fechas de Semana Santa. Lo habitual es hacerlas (como el resto) para Jueves y Viernes Santo, para comer como postre en la comida del mediodía.

Receta del POTAJE DE SEMANA SANTA o DE RELLENOS: Así se hace en Pedroñeras

Potaje de Semana Santa (este sin rellenos). Foto: Jesús Antonio Madrigal

Bueno, supongo que, llegadas estas fechas, si no lo habéis hecho ya, estaréis pensando en hacerlo en estos días de Semana Santa (máxime en los días de ayuno de Jueves y Viernes Santo, en donde el cuerpo requiere comidas copiosas a mediodía). Nada mejor que un delicioso potaje manchego de Semana Santa para saciar esas hambres. A este potaje también se le llama por Pedroñeras potaje de rellenos pues, junto al bacalao (aquí llamado pescao de toda la vida), es lo que más caracteriza a este potaje del que pocos se libran -te guste o no- porque es lo preceptivo, lo que toca, lo que hay que comer quieras o no quieras.

Receta del AJO CALABAZA de Las Pedroñeras: ingredientes y cómo hacerlo

Se trata, efectivamente, de una receta tradicional de Las Pedroñeras esta que hoy traemos por aquí llamada ajo calabaza. No era comida exclusiva de fiesta, sino otro plato más para comer a mediodía en cualquier época del año que alternaba con otros propios de esta localidad y de la Mancha toda. Proviene seguramente de ajo de calabaza, con la posterior desaparición de esa preposición de que tanto nos gusta comernos (también) por esas latitudes. Así que no sería dislate escribirlo ajocalabaza, todo junto. En fin, al grano.

Gazpacho manchego: receta pedroñera

El resultado final tiene que presentar este aspecto.

Tampoco es que sea una receta típica pedroñera, pues no es tradicional de este pueblo. Pero sí que es un plato típico del agro manchego (más aún entre pastores, que les llamaron también gazpachos (en plural) o galianos) que se ha extendido plenamente por todo el territorio regional con la moda de la gastronomía popular.

Patatas con caldo con guías de calabaza: Receta pedroñera

Con este aspecto tiene que quedar.

Es el tiempo. O lo ha sido. Y en mi casa es un plato habitual. Se trata de las patatas con caldo con guías de calabaza. Una delicia. Pero no todos lo conocen. Incluso no lo conocen algunos que tienen sus pequeñas huertecillas en las que cultivan, también, calabazas. A ellos mayormente va dirigido este artículo, pues para hacer unas buenas patatas con guías hay que tener guías y estas solo nacen en las plantas de calabaza, con lo que hay que tenerlas en nuestra huerta. A ver si ahora vamos a ir cortando en huertas ajenas las guías de las plantas de calabaza para elaborar el guiso. En fin, siempre habrá quien nos pueda prestar un puñaete.

Receta de las torrijas pedroñeras: chúpate los deos

(Imagen de 2016. Están gloria bendita)

No es que sea una receta exclusiva de Las Pedroñeras ni mucho menos, pero es la que utiliza mi mujer. No tiene mucho misterio, aunque os puedo asegurar que he probado pocas como estas. Eso sí, enganchan (aviso para navegantes torrijeros a dieta).

Esa caldereta rica que hicimos por San Isidro 2014: Receta de la caldereta pedroñera

Este año la cuadrilla estaba mu mermá, pero ello no impidió que los que quedamos nos acercásemos al pinar acostumbrado a pasar el día y a hacer, por ende, una caldereta, rancho habitual entre nosotros por estas fechas y muy recurrido en San Isidro para comer a mediodía. El día no fue malo: calorcito agradable y algo de viento fastidioso que uno evita encarando la furgoneta convenientemente y poniéndose al abrigo para charlar, picotear y beborrear. Tras la comida hubo siestecilla entre los del grupo, cosa que uno aprovechó para dar una vuelta por el pinar y por el campo y tirar unas foticas a los paisajes y plantas que salían al paso. Pero no estamos aquí para hablar más que de la caldereta, y contaros los pasos, sencillos, que hay que seguir para que salga estupenda, como fue el caso. 

Receta de la carne de membrillo - Pedroñeras

Ninguna como la casera, y por aquí es tradicional elaborarla en está época, cuando los membrillos están en sazón, bien gordicos y en su punto de curación. Se prefiere aquí la denominación de carne de membrillo y no la más comercial de dulce de membrillo. Esta casera sale quizá como más basta, pero a la vez más natural que la que se comercializa envasada. En fin, os dejo la receta que solemos aplicar aquí en casa, que sale muy rica.

Gachas de duz o Gachas dulces - Receta de Pedroñeras

Josefa Escudero Jerez ha elaborado hoy en casa, siguiendo la tradición pedroñera del Día de los Santos, unas deliciosas gachas de duz, que son las típicas (junto con las de arrope) para estas fechas. La receta para su elaboración la ha querido compartir con nosotros, más que nada para que los jóvenes también tomen nota y continúen con esta sana y antigua tradición que durante tantos años ha permanecido asentada en nuestro pueblo.