Los ajos de Pedroñeras en CULINARIA ESPAÑA, con fotografías

 

Ha caído en mis manos un libro que lleva por título Culinaria España. Y de eso versa, de la cocina española en todas las comunidades autónomas, un repaso por los platos típicos que configuran la geografía con mayúsculas de nuestra cocina peninsular. La edición que manejo (o la reimpresión, mejor dicho) es de 2015, pero parece ser (y me cuadra muchísimo) que la edición prínceps (la primera) es del año 1999, por lo que uno deduce que las fotos son del año anterior como poco.

Es el caso que el libro -traducido del alemán por Ambrosio Berasain Villanueva y Mariona Gratacòs y Grau- dedica dos páginas al ajo cuando habla de la culinaria manchega. Se exponen con cuidada prosa los tópicos al uso, pinceladas sobre la importancia del ajo en la historia y la cultura, el ajo de Pedroñeras... y se añade la receta de la sopa de ajos. Pero, además, se acompaña el texto de unas fotografías (de Günter Beer, en principio) en donde aparecen unos pedroñeros haciendo ristras u horcas de ajos y posando para la ocasión, todos muy contentos.

No vamos a trasladar aquí el texto en cuestión, que uno podrá leer en un libro que en las páginas de segunda mano se adquiere por cuatro perras. Nos interesa mostrar las fotos para la identificación de las personas que aparecen y el lugar donde trabajan. Seguro que ellas ya se han visto, pero, como uno no las conocía, pues le han hecho especial ilusión.

Sito en primer plano y Venancio al fondo (si no me equivoco).

Seleccionando y limpiando las cabezas para las horcas.