El cultivo de las olivas en Pedroñeras - Olivas y aceitunas pedroñeras: cómo "arreglarlas" | Las Pedroñeras

Etiquetas

Adivinanzas (1) Ajos (59) Álbumes y cromos (4) Anécdotas (5) Antropología médica (2) Arqueología (4) Artículos en otros medios (4) Artículos en Pedroñeras 30 Días (71) Aviador Laureado Félix Martínez (7) Basura Espacial (9) Belmonte - por Miguel Ángel Vellisco (120) Bodegas antiguas (1) Calendarios (1) CALLEJERO (14) Cancionero (56) Carlos Martínez Rubio (1) Censo - Población (22) Chozos (4) Creencias pedroñeras (3) Cuentos y chascarrillos (4) Curiosidades (40) El rincón de Teresa (20) Entrevistas (12) Fiestas (19) Folclore (2) Folclore infantil (30) Fósiles en Pedroñeras (2) Foto semanal (11) Fotografías y postales (50) Fotos del Lugar (8) Guerra Civil (10) Habla pedroñera (83) Historia pedroñera (163) Huertas pedroñeras (6) I.E.S. Fray Luis de León (10) Iglesias y ermitas de nuestro pueblo (10) Instituto (1) Inundaciones en Las Pedroñeras (7) Julián Escudero Picazo. (11) La sección de Fabián (204) Libros (2) Libros de las fiestas (6) Libros sobre Pedroñeras (84) Literatura sobre Pedroñeras (37) Lugares emblemáticos (1) Mapas (3) Mata Hermosa (3) Medicina popular (1) Memorias (42) Microrrelatos (9) Miscelánea (9) Mojones (3) Molinos (1) Motes de Pedroñeras (10) Museo del labrador (10) Naturaleza de nuestra Mancha (12) Naturaleza en Pedroñeras (8) Neruda (1) Noticias Pedroñeras (19) Origen del nombre de Pedroñeras (3) Paisajes pedroñeros (1) Palabra de Saturio (5) Patrimonio pedroñero (20) Pedroñeras fuera del pueblo (1) Personajes famosos (33) Platos típicos (2) Pluviometría de Pedroñeras (74) Poesía (1) por Pedro Sotos (1) Pregón de las fiestas (2) Pregones (1) Prensa histórica-Noticias históricas (57) Prensa y revistas (3) Promoción (1) Quinta 69 (2) Quintas (2) Recetas pedroñeras (6) Refranes con ajo (1) Relaciones de Felipe II (1575) (8) Relatos (3) Reportajes fotográficos (10) Riada del 2009 (1) Rutas pedroñeras (1) Santiaguillo (4) Tesis Mª Pilar Martín Alonso (11) Toponimia (74) Usos y costumbres pedroñeras (15) Varios (10) Viajecetes (11) Vídeos (16) Virgen de la Cuesta (6)

miércoles, 27 de marzo de 2013

El cultivo de las olivas en Pedroñeras - Olivas y aceitunas pedroñeras: cómo "arreglarlas"

 

LA OLIVA

En Pedroñeras ocupó siempre el olivar un lugar secundario con respecto al sustento de su economía. Pueden verse, no obstante, olivares al norte de la población y cerca de ella. Incluso existe un camino en esta zona llamado Carril de los Olivares, que da cuenta de la importancia de estos en el lugar indicado. 




Se denomina oliva al árbol y aceituna al producto (más bien acituna, forma avulgarada). El conjunto de ramas situadas en la parte baja de este árbol constituye la capota

Se suelen plantar las olivas en invierno, de dos ramas cortadas a otra. Es la oliva uno de los árboles que mejor agarran, así que poco hay que preocuparse en este sentido. Suelen ponerse en cerros para evitar las heladas, a las que son muy propensas. Son también, como es sabido, árboles que pueden llegar a ser centenarios. Después de plantados se dejan tres o cuatro años hasta que crezcan, arándolos y cavándolos las veces que convenga, así como abonarlos con basura. Después de este tiempo se comienza con su poda (en abril), siempre procurando que no alcancen gran altura, dejándolos, además, tan solo en dos o tres pies. Algunos aprovechaban las ramas podadas como alimento de los conejos. 

La aceituna se coge para la Purísima (8 de diciembre). Antes no se vareaban los árboles, tan solo se ordeñaban, colocando a los pies de uno unas mantas o sacos. Previamente, el más apañado ha limpiado las piedras del lugar con una rastrilla. 



La oliva es afectada por la negrilla, aunque antes lo hacía en menor medida y no se trataban. También les salen pupas en las ramas. Pero el mayor enemigo, con todo, de la oliva es el hielo que incluso puede provocar que tengan que ser cortadas enteras. En cambio se defienden bien de la sequía. La aceituna típica de esta zona es la manzanilla, que se estima más segura en cuanto a producción, y la cornicabra, variable en este sentido pues va alternando años de mucha producción con otras de escasa; no obstante, dicen que produce más aceite. 

La aceituna cogida se solía llevar a las almazaras próximas: a la del pueblo, del hermano Carrasco (calle Juan Ortega), o a las de pueblos próximos, como Villar de la Encina, Sisante o Mota del Cuervo. 

Modo que tienen en Pedroñeras de arreglar las aceitunas

Primero se bañan en agua con sosa cáustica, lo que se hace para quitarles el amargor. La primera vez se dejan 24 horas sin cambiarles el agua, y a partir de entonces se les va cambiando todos los días una o dos veces, hasta que ésta salga clara. Tras esto, las aceitunas se meten en agua y sal junto con laurel y morquera previamente cocidos (hay quien les añade también tomillo). Conviene sacarlas con una cuchara de madera.

[Texto extraído de mi libro, aún inédito, Usos y costumbres rurales de Las Pedroñeras].

©Ángel Carrasco Sotos

No hay comentarios:

Publicar un comentario